×
Kaas

Kaas is 'n voedsel met 'n hoë inhoud van proteïen en vet, wat uit die gestolde melk van koeie, soms ook bokke, skape, rendiere en waterbuffels vervaardig word. In wese is dit 'n konsentraat van die melk se mees voedsame bestanddele, wat naas proteïen ook kalsium en die vitamine A, B2, B12 en pantoteensuur (B5) insluit. Daar is meer as 2 000 verskillende soorte kaas wêreldwyd, en meestal word stremsel gebruik om melk te laat stol, maar daar is ook soorte waar sure soos asyn en suurlemoensap of plantekstrakte verkies word. Stremsel is 'n ensiem wat in die mae van kalwers voorkom of as mikrobiologiese produk kunsmatig vervaardig word. Bakterieë word by die kaas gevoeg om onder meer die pH-waarde te verlaag en 'n spesifieke smaak te verkry.

Verskillende soorte Franse kaas

Die Afrikaanse en Nederlandse woord kaas is afgelei van die Latynse caseus.

Inhoud

Kaas is een van die oudste bekende voedselsoorte en ook die oudste manier om melk te bewaar. Die nomadiese volke van Anatolië (Sentraal-Turkye) was omtrent 8000 v.C. die eerste bekende kaasvervaardigers. Die eerste afbeeldings van die kaasvervaardiging het sowat 5000 v.C. in Mesopotamië ontstaan, in die gebied van die huidige Irak, in die tempel van die Godin van die Lewe, Ningoersag. Die weivelde van die destydse landbou het groot hoeveelhede melk opgelewer wat nie so gou verbruik kon word nie. Die mense het toevallig ontdek dat melk onder bepaalde omstandighede begin stol en tot 'n houbare voedsel verwerk kan word. Selfs die Bybel verwys na die bloeiende melkboerdery van Mesopotamië, 'n land wat volgens destydse beskrywings oorgeloop het van melk en heuning.

'n Skets van kaasverbruik in 'n 14de eeuse geneeskundige handboek

Aan die begin van sy geskiedenis is kaas nog as 'n delikatesse beskou, wat vir die gode geoffer is om hulle guns te wen, en is ook as waardevolle handelsware verkoop. In Griekeland is kaas selfs as 'n afrodisiak beskou. Met verloop van tyd is die vervaardigingsproses verfyn om verskillende soorte kaas te maak, en kaas het wêreldwyd gewild geraak. Daar was egter ook steeds volke wat kaas nie in hulle kookkuns wou gebruik nie, soos China, waar kaas nog steeds as 'n soort bedorwe melk beskou word.

Die Grieke en Romeine het talle soorte kaas geniet. Die Griekse digter Homeros het geskryf dat die Sikloop, die reus uit die fabelleer, sy sterkte aan 'n soort kwark of kaas te danke gehad het wat hy suur gemaak, uitgepers en in mandjies bewaar het. Die Griekse woord formos ("mandjie") is moontlik ook die etimologiese oorsprong van die huidige Franse woord vir kaas, fromage. In een van sy boeke beskryf Aristoteles (384-322 v.C.) die antieke kaasproduksie, waarby die stolling van melk besondere aandag geniet het. Die Grieke en Romeine het ook reeds die werking van ensieme by die kaasvervaardiging besef. Gestolde melk uit die maag van 'n lam, die saad van wilde saffraan, die sap van die vyeboom en wynasyn is vir die fermentasie van melk gebruik.

Die Romeine het kwark, gesoute en ongesoute kaas met wyn en heuning geken, tuisgemaakte varse kaas (caseus recens, caseus mollis) wat onmiddellik geëet is en harde, gedroogde kaas, wat gestoor kon word en ook as voedsel vir boere, reisigers, soldate en seevaarders gedien het. Soos die Kelte het ook die Romeine kaas gewoonlik in pekel gestoor. Veral die bokmelkkaas is, soos 'n aantal Romeinse wyne en worsies, gerook. Hierdie caseus fumosus is soms verfyn deur die gebruik van spesifieke soorte hout, byvoorbeld dié van appelbome, of selfs strooi.

Die Romeine het dikwels 'n middagete van brood en kaas geniet; ou kaas is gereeld in asyn en tiemie of vrugtewyn geweek om dit weer eetbaar te maak. Vir tradisionele Romeinse geregte was vars en gedroogde kaas 'n gewilde bestanddeel; gedroogde kaas is dikwels verpoeier om die koekmeel in 'n koekresep te vervang.

Kaas was in die Griekse en Romeinse kookkuns ook 'n gewilde nagereg. Die Grieke het van kwark met heuning gehou, terwyl die Romeine dikwels koekmeel deur kaaspoeier vervang het. Libum was 'n vroeë soort kaastert, wat volgens die Romeinse fynproewer Marcus Gavius Apicius (42 v.C. - 37 n.C.) van kaas, koekmeel en eiers gemaak is.

Dit was veral Griekse slawe wat die kuns van kaasmaak in die Romeinse Ryk verfyn het, en dit het geleidelik oor groot dele van Europa versprei. Kaas was naas onder meer rosyne en olywe een van die hoofbestanddele van Romeinse soldate se proviand.

Kaasverkopers op 'n Franse mark

Toe die Kelte teen die 4de eeu v.C. die Alpe in 'n noordwaartse rigting oorgesteek het, het hulle reeds oor tipiese hulpmiddels van die kaasmakery beskik, soos byvoorbeld die siwwe wat nodig is om die room van die melk af te skep. Die Germaanse volke het die Keltiese tradisies oorgeneem en van die kaasmakery 'n tradisionele ambag gemaak.

In die Middeleeue was veral die kloosters sentrums vir kaasmakery. Aangesien die monnike pynlik rekord gehou het van hulle kaasproduksie, beskik ons oor waardevolle bronne ten opsigte van die geskiedenis van sekere kaassoorte. Die Anglo-Normandiese Domesday Book, 'n register van alle vaste bates in Engeland wat in 1086 in opdrag van Willem die Veroweraar saamgestel is, noem die Engelse Cheshire-kaas. Die oudste verwysings na byvoorbeeld die Gruyère dateer uit die jaar 1115. Middeleeuse kloostermanuskripte verwys ook na die Gouda en Edammer (1184), die Emmentaler en Beierse handkaas (1200) en die Appenzeller kaas (1282).

Die eerste kaasfabriek is op 3 Februarie 1815 in Switserland geopen.

Die moderne kaasvervaardiging het ontdek dat mikroörganismes die drywende krag by die fermentasie van melk is. Die Franse skeikundige en bakterioloog Louis Pasteur (1822-1895) het die belangrikste navorsing in hierdie verband gedoen.

Industriële kaasproduksie
Parmesaankaasfabriek in Modena, Italië

Tans is daar wêreldwyd sowat 2 000 soorte kaas, waarvan die Hollandse Gouda, die Franse Camembert, die Switserse Emmentaler en botterkaas die gewildste is. Switserland en Frankryk het met respektiewelik 450 en 350 soorte die grootste verskeidenheid kaasspesialiteite. Die VSA is vandag die grootste kaasprodusent en vervaardig sowat 'n vyfde van die jaarlikse wêreldproduksie van 16 miljoen ton. Dit is egter die Franse, Grieke en Duitsers wat tans die grootste per-capita-verbruik van kaas het. In die Europese Unie is Duitsland met 1,85 miljoen ton, Frankryk met 1,84 miljoen ton en Italië met 1,32 miljoen ton in 2004 die grootste kaasprodusente.

Die Wes-Kaap is die hartland van die Suid-Afrikaanse suiwelbedryf. Plaaslike kaasmakerye vertoon hulle eie produkte by die jaarlikse Suid-Afrikaanse Kaasfees op Bien Donné.

Die grootste kaasprodusente ter wêreld (2004)
Bron: Handelsblatt (Duitsland): Die Welt in Zahlen (2005)
Rang Land Produksie
(1 000 ton)
Rang Land Produksie
(1 000 ton)
1 VSA 4 357 10 Australië 364
2 Duitsland 1 852 11 Argentinië 360
3 Frankryk 1 840 12 Kanada 360
4 Italië 1 320 13 Denemarke 335
5 Nederland 670 14 Nieu-Seeland 285
6 Egipte 661 15 Griekeland 247
7 Pole 520 16 Volksrepubliek China 232
8 Russiese Federasie 483 17 Iran 227
9 Verenigde Koninkryk 370 18

Die verskillende soorte kaas kan volgens die melksoort, vetgehalte, watergehalte, maar veral ook volgens vastigheid onderverdeel word:

Skaap- en bokkaas raak al hoe gewilder. Bokkaas word dikwels in buitengewone vorms soos kurke, piramides en bolletjies aangebied. Die proteïen van bokmelk het 'n besonder fyn struktuur, wat die bokkaas 'n opvallende romerige voorkoms gee.

Die bekende kaasmark van Gouda (Nederland)

Kaas, wat in supermarkte aangebied word, is slegs van hoë gehalte indien dit nie lugdig verseël is nie. Kaas wat nie kan "asemhaal" nie verloor sy smaak. Dikwels is dit ook nie werklik "ryp" nie - die Camembert benodig byvoorbeeld soms 'n effens langer tyd om sy tipiese smaak te verkry. Spesiale kaaswinkels en goeie restaurante is die beste keuse vir kaas van gehalte. As 'n mens tog reste in die koelkas moet bewaar, word dit in waspapier toegedraai en in 'n plastieksak geplaas. Voor dit bedien word, moet dit betyds uit die koelkas geneem word, so dat dit weer kamertemperatuur van ten minste 16° C bereik. Alhoewel dit tans 'n tradisie is om rooiwyn by kaas te drink, word die meeste soorte kaas ook met witwyn of selfs bier bedien.

  • 15 Augustus 2005 op Wayback Machine - Engelse werf met 'n wêreldkaasindeks
  • - Suid-Afrikaanse webwerf met inligting oor die plaaslike kaasbedryf
  • - Webblad oor kaasmaak in Suid-Afrika.

Publikasie datum: Augustus 28, 2021

kaas, voedsel, hoë, inhoud, proteïen, gestolde, melk, koeie, soms, bokke, skape, rendiere, waterbuffels, vervaardig, word, wese, konsentraat, melk, mees, voedsame, bestanddele, naas, proteïen, kalsium, vitamine, pantoteensuur, insluit, daar, meer, verskillende. Kaas is n voedsel met n hoe inhoud van proteien en vet wat uit die gestolde melk van koeie soms ook bokke skape rendiere en waterbuffels vervaardig word In wese is dit n konsentraat van die melk se mees voedsame bestanddele wat naas proteien ook kalsium en die vitamine A B2 B12 en pantoteensuur B5 insluit Daar is meer as 2 000 verskillende soorte kaas wereldwyd en meestal word stremsel gebruik om melk te laat stol maar daar is ook soorte waar sure soos asyn en suurlemoensap of plantekstrakte verkies word Stremsel is n ensiem wat in die mae van kalwers voorkom of as mikrobiologiese produk kunsmatig vervaardig word Bakteriee word by die kaas gevoeg om onder meer die pH waarde te verlaag en n spesifieke smaak te verkry Verskillende soorte Franse kaas Die Afrikaanse en Nederlandse woord kaas is afgelei van die Latynse caseus Inhoud 1 Geskiedenis 2 Wereldproduksie 3 Suid Afrika 4 Hoofgroepe 5 Kookkuns 6 Eksterne skakelsGeskiedenis WysigKaas is een van die oudste bekende voedselsoorte en ook die oudste manier om melk te bewaar Die nomadiese volke van Anatolie Sentraal Turkye was omtrent 8000 v C die eerste bekende kaasvervaardigers Die eerste afbeeldings van die kaasvervaardiging het sowat 5000 v C in Mesopotamie ontstaan in die gebied van die huidige Irak in die tempel van die Godin van die Lewe Ningoersag Die weivelde van die destydse landbou het groot hoeveelhede melk opgelewer wat nie so gou verbruik kon word nie Die mense het toevallig ontdek dat melk onder bepaalde omstandighede begin stol en tot n houbare voedsel verwerk kan word Selfs die Bybel verwys na die bloeiende melkboerdery van Mesopotamie n land wat volgens destydse beskrywings oorgeloop het van melk en heuning n Skets van kaasverbruik in n 14de eeuse geneeskundige handboek Aan die begin van sy geskiedenis is kaas nog as n delikatesse beskou wat vir die gode geoffer is om hulle guns te wen en is ook as waardevolle handelsware verkoop In Griekeland is kaas selfs as n afrodisiak beskou Met verloop van tyd is die vervaardigingsproses verfyn om verskillende soorte kaas te maak en kaas het wereldwyd gewild geraak Daar was egter ook steeds volke wat kaas nie in hulle kookkuns wou gebruik nie soos China waar kaas nog steeds as n soort bedorwe melk beskou word Die Grieke en Romeine het talle soorte kaas geniet Die Griekse digter Homeros het geskryf dat die Sikloop die reus uit die fabelleer sy sterkte aan n soort kwark of kaas te danke gehad het wat hy suur gemaak uitgepers en in mandjies bewaar het Die Griekse woord formos mandjie is moontlik ook die etimologiese oorsprong van die huidige Franse woord vir kaas fromage In een van sy boeke beskryf Aristoteles 384 322 v C die antieke kaasproduksie waarby die stolling van melk besondere aandag geniet het Die Grieke en Romeine het ook reeds die werking van ensieme by die kaasvervaardiging besef Gestolde melk uit die maag van n lam die saad van wilde saffraan die sap van die vyeboom en wynasyn is vir die fermentasie van melk gebruik Die Romeine het kwark gesoute en ongesoute kaas met wyn en heuning geken tuisgemaakte varse kaas caseus recens caseus mollis wat onmiddellik geeet is en harde gedroogde kaas wat gestoor kon word en ook as voedsel vir boere reisigers soldate en seevaarders gedien het Soos die Kelte het ook die Romeine kaas gewoonlik in pekel gestoor Veral die bokmelkkaas is soos n aantal Romeinse wyne en worsies gerook Hierdie caseus fumosus is soms verfyn deur die gebruik van spesifieke soorte hout byvoorbeld die van appelbome of selfs strooi Die Romeine het dikwels n middagete van brood en kaas geniet ou kaas is gereeld in asyn en tiemie of vrugtewyn geweek om dit weer eetbaar te maak Vir tradisionele Romeinse geregte was vars en gedroogde kaas n gewilde bestanddeel gedroogde kaas is dikwels verpoeier om die koekmeel in n koekresep te vervang Kaas was in die Griekse en Romeinse kookkuns ook n gewilde nagereg Die Grieke het van kwark met heuning gehou terwyl die Romeine dikwels koekmeel deur kaaspoeier vervang het Libum was n vroee soort kaastert wat volgens die Romeinse fynproewer Marcus Gavius Apicius 42 v C 37 n C van kaas koekmeel en eiers gemaak is Dit was veral Griekse slawe wat die kuns van kaasmaak in die Romeinse Ryk verfyn het en dit het geleidelik oor groot dele van Europa versprei Kaas was naas onder meer rosyne en olywe een van die hoofbestanddele van Romeinse soldate se proviand Kaasverkopers op n Franse mark Toe die Kelte teen die 4de eeu v C die Alpe in n noordwaartse rigting oorgesteek het het hulle reeds oor tipiese hulpmiddels van die kaasmakery beskik soos byvoorbeld die siwwe wat nodig is om die room van die melk af te skep Die Germaanse volke het die Keltiese tradisies oorgeneem en van die kaasmakery n tradisionele ambag gemaak In die Middeleeue was veral die kloosters sentrums vir kaasmakery Aangesien die monnike pynlik rekord gehou het van hulle kaasproduksie beskik ons oor waardevolle bronne ten opsigte van die geskiedenis van sekere kaassoorte Die Anglo Normandiese Domesday Book n register van alle vaste bates in Engeland wat in 1086 in opdrag van Willem die Veroweraar saamgestel is noem die Engelse Cheshire kaas Die oudste verwysings na byvoorbeeld die Gruyere dateer uit die jaar 1115 Middeleeuse kloostermanuskripte verwys ook na die Gouda en Edammer 1184 die Emmentaler en Beierse handkaas 1200 en die Appenzeller kaas 1282 Die eerste kaasfabriek is op 3 Februarie 1815 in Switserland geopen Die moderne kaasvervaardiging het ontdek dat mikroorganismes die drywende krag by die fermentasie van melk is Die Franse skeikundige en bakterioloog Louis Pasteur 1822 1895 het die belangrikste navorsing in hierdie verband gedoen Wereldproduksie Wysig Industriele kaasproduksie Parmesaankaasfabriek in Modena Italie Tans is daar wereldwyd sowat 2 000 soorte kaas waarvan die Hollandse Gouda die Franse Camembert die Switserse Emmentaler en botterkaas die gewildste is Switserland en Frankryk het met respektiewelik 450 en 350 soorte die grootste verskeidenheid kaasspesialiteite Die VSA is vandag die grootste kaasprodusent en vervaardig sowat n vyfde van die jaarlikse wereldproduksie van 16 miljoen ton Dit is egter die Franse Grieke en Duitsers wat tans die grootste per capita verbruik van kaas het In die Europese Unie is Duitsland met 1 85 miljoen ton Frankryk met 1 84 miljoen ton en Italie met 1 32 miljoen ton in 2004 die grootste kaasprodusente Suid Afrika WysigDie Wes Kaap is die hartland van die Suid Afrikaanse suiwelbedryf Plaaslike kaasmakerye vertoon hulle eie produkte by die jaarlikse Suid Afrikaanse Kaasfees op Bien Donne Die grootste kaasprodusente ter wereld 2004 Bron Handelsblatt Duitsland Die Welt in Zahlen 2005 Rang Land Produksie 1 000 ton Rang Land Produksie 1 000 ton 1 VSA 4 357 10 Australie 364 2 Duitsland 1 852 11 Argentinie 360 3 Frankryk 1 840 12 Kanada 360 4 Italie 1 320 13 Denemarke 335 5 Nederland 670 14 Nieu Seeland 285 6 Egipte 661 15 Griekeland 247 7 Pole 520 16 Volksrepubliek China 232 8 Russiese Federasie 483 17 Iran 227 9 Verenigde Koninkryk 370 18Hoofgroepe WysigDie verskillende soorte kaas kan volgens die melksoort vetgehalte watergehalte maar veral ook volgens vastigheid onderverdeel word Sagtekaas sluit soorte soos die Camembert Cambridge kaas en Pont l Eveque in Blouskimmel en ander kaassoorte wat halfhard is sluit die Roquefort Tete de Moine Stilton en Gorgonzola in Harde kaassoorte is onder meer Cantal Cheddar Cheshire Gouda Gruyere en Parmesaan Skaap en bokkaas raak al hoe gewilder Bokkaas word dikwels in buitengewone vorms soos kurke piramides en bolletjies aangebied Die proteien van bokmelk het n besonder fyn struktuur wat die bokkaas n opvallende romerige voorkoms gee Kookkuns Wysig Die bekende kaasmark van Gouda Nederland Kaas wat in supermarkte aangebied word is slegs van hoe gehalte indien dit nie lugdig verseel is nie Kaas wat nie kan asemhaal nie verloor sy smaak Dikwels is dit ook nie werklik ryp nie die Camembert benodig byvoorbeeld soms n effens langer tyd om sy tipiese smaak te verkry Spesiale kaaswinkels en goeie restaurante is die beste keuse vir kaas van gehalte As n mens tog reste in die koelkas moet bewaar word dit in waspapier toegedraai en in n plastieksak geplaas Voor dit bedien word moet dit betyds uit die koelkas geneem word so dat dit weer kamertemperatuur van ten minste 16 C bereik Alhoewel dit tans n tradisie is om rooiwyn by kaas te drink word die meeste soorte kaas ook met witwyn of selfs bier bedien Eksterne skakels WysigWikimedia Commons bevat media in verband met Cheese Cheesenet Geargiveer 15 Augustus 2005 op Wayback Machine Engelse werf met n wereldkaasindeks South African Cheese Suid Afrikaanse webwerf met inligting oor die plaaslike kaasbedryf Cheesemaking co za Webblad oor kaasmaak in Suid Afrika Sien kaas in Wiktionary die vrye woordeboek Ontsluit van https af wikipedia org w index php title Kaas amp ol,